食用酒精到底是什么？食用酒精与消费者饮用的白酒到底有什么关系呢？

    据可查的资料显示，食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。由于在酒精蒸馏过程中，先出来的是甲醇，再是乙醇，在后是乙醛，甲醇和乙醛都是有毒的，所以食用酒精在酿造的过程中有“去头丢尾”之说。而勾兑假酒往往是致死致残重大事故的真正元凶是甲醇。目前食用酒精的质量标准已经出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。食用酒精、工业酒精国家标准起草单位负责人曾指出：“国家标准对工业酒精甲醇含量有非常严格的限量标准，甲醇引起的中毒事故跟工业酒精没有直接关系，要给工业酒精正名。酒精是有毒的绝对不会有食用酒精”。

    通过对食用酒精概念的分析，可以看出消费者通常所说的白酒和食用酒精的基本概念是吻合的。从这个定义中也可以发现看到，食用酒精必须是以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。食用酒精不含有对人体有害的苯类和甲醇。因此，对食用酒精的恐怖可以说是一种误读。