我们都知道不同的白酒包含不同的香味，每一种香味都会带给人们不同的感受，那么白酒的香味是受那些原因的影响而不同的呢？

首先是受原料的影响。白酒的原料主要有粮食、水和微生物，其中会影响香味的就是粮食和水，我们应该知道小麦和稻子等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的，而且用于酿造的水也有很大的影响，我们常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好。

其次，受制酒容器和酿造工艺的影响。制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响，工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的东西也不同，香味也就自然不同了。

再次，操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。

总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响，在加工时要注意操作的规范问题，要不然就会使白酒的香味失去原真，产生杂味，从而影响白酒的整体质量。